Coxa Creme: Saiba como preparar essa receita maravilhosa de forma simples

A coxa creme é uma receita deliciosa que conquista paladares por onde passa. Com sua casca crocante e recheio suculento, tornou-se um prato querido em festas, reuniões familiares e até mesmo como uma opção de confort food para os dias em que precisamos de um carinho especial através da comida. Preparar coxa creme em casa pode parecer desafiador à primeira vista, mas com os passos certos, é possível trazer esse sabor da cozinha profissional para o seu lar de maneira simples e prática. Vamos aprender como? Então confira o passo a passo e mãos na massa.

Ingredientes da receita de coxa creme

Para a marinada do frango / selagem /cozimento

  • 1 kg de coxinhas da asa do frango (média de 17/20 unidades)
  • pimenta-do-reino moída e orégano (a gosto)
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde fresco bem picado
  • 1 colher (sopa) de colorífico em pó
  • 1 cebola média bem picada (100g)
  • 75ml de vinho branco seco de boa qualidade
  • 2 dentes grandes de alho bem socados
  • 1 tomate-grande sem pele e sementes bem picado (100g)
  • 1 colher (sopa) de flor de sal 
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 600ml de água filtrada e fervente suficiente para cobrir as coxinhas (para o cozimento)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de ervas e/ou óleo de milho (aproximadamente), para selar as coxinhas
  • óleo o quanto baste (para a fritura)

Para a massa creme

  • sal, pimenta-branca e noz-moscada ralada na hora
  • 50g de manteiga sem sal gelada e picada
  • ½ xícara (chá) de batatas asterix cozidas e espremidas quentes (120g)
  • 1 ovo grande ligeiramente batido (total líquido de 50g)
  • 400ml do saboroso caldo do cozimento das coxinhas (batido e coado)
  • 150ml de leite UHT Integral frio
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240g)
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde fresco bem picado

Para a mistura mágica (para empanar)

  • 100ml de leite UHT Integral frio
  • 200ml de claras de ovos em temperatura ambiente
  • 1 pitada de flor de sal 
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho (30g)

Para envolver

  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca peneirada (de preferência caseira – 240g)
Coxa Creme
Coxa Creme

Modo de preparo

Da marinada do frango

  1. Com uma tesoura culinária, faça um corte na parte de cima de cada coxinha da asa de frango e depois, com uma faquinha, puxe a carne para baixo, deixando o ossinho livre e descoberto, o que dará um charme a mais ao preparo.
  2. Em seguida, lave muito bem o frango, deixe escorrer, adicione numa bacia com água e esprema o suco de 1 limão (para cada quilo de frango, use o suco de 1 limão). Deixe de molho por 1 hora, escorra, passe uma água rápida e escorra novamente.
  3. Para a marinada, em uma vasilha espaçosa, coloque: o alho, a cebola, as folhas de louro, o tomate, o vinho branco, a flor de sal, o orégano, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture tudo muito bem.
  4. Junte: o colorífico, o cheiro-verde e o azeite, tornando a misturar.
  5. Envolva as coxinhas nessa marinada, passando cada uma nessa mistura de temperos e ajeitando numa travessa de vidro.
  6. Despeje toda a marinada sobre esse frango, cubra com filme-plástico e deixe, por no mínimo 2-3 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro na geladeira, para absorver bem os temperos.
  7. Passado esse tempo, aqueça uma panela grande no fogo, com umas 3 colheres (sopa) de azeite de ervas e/ou óleo de milho e vá colocando as coxinhas, selando-as bem.
  8. Ponha por cima delas na panela toda a marinada, misture levemente e acrescente a água, cobrindo-as.
  9. Tampe a panela e, após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por uns 25-30 minutos.
  10. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe esfriar com a panela tampada, para pegar bem os temperos.
  11. Na sequência, retire as coxinhas, tire a pele delas e reserve numa vasilha. 
  12. Bata rapidamente o caldo do cozimento já frio com auxílio do mixer ou pulse no liquidificador, depois passe por uma peneira e reserve, para usar na massa.

Da massa creme

  1. Leve ao fogo uma panela espaçosa com o caldo do cozimento que você passou pela peneira e reservou, o leite, a manteiga, as batatas asterix cozidas e espremidas quentes, a pimenta-branca e a noz-moscada, deixando ferver.
  2. Prove e acerte o sal, se necessário.
  3. Estando fervendo, despeje toda a farinha de trigo de uma só vez, abaixe o fogo e vá mexendo, apenas até a massa ficar cozida, cremosa e macia.
  4. Desligue o fogo e despeje rapidamente, na massa quente, ainda na panela, o ovo grande, ligeiramente batido, mexendo bem, para a massa absorvê-lo.
  5. Inclua o cheiro-verde picado e mais uma vez, mexa.

Do envolvimento / empanamento

  1. Para envolver as coxinhas na massa creme, em uma bancada, tenha disponível: a massa creme ainda quente, uma forma com farinha de rosca peneirada e as coxinhas de frango.
  2. Com uma colher de sopa, pegue porções da massa creme e disponha por cima da farinha de rosca, na forma.
  3. Coloque uma coxinha em pé sobre cada porção de massa, pegue na mão e envolva-a nessa massa, que já estará empanada com a farinha de rosca por fora.
  4. Ajude a modelar cuidadosamente com as mãos, dando o formato literalmente de coxinha, deixando apenas o ossinho de cima descoberto. Passe em mais farinha de rosca para empanar bem e reserve. Repita este processo com todas as coxinhas.
  5. Em uma tigela, faça a mistura mágica, que servirá para empanar as coxinhas, adicionando: 100ml de leite frio, 200ml de claras de ovos em temperatura ambiente, 1 pitada de flor de sal e 2 colheres (sopa) de amido de milho (30g), misturando bem.
  6. Passe cada coxinha nessa mistura mágica para empanar e em seguida novamente na farinha de rosca, dispondo-as deitadinhas numa assadeira espaçosa. Faça isso com todas elas.
  7. Atenção: não frite as coxinhas imediatamente, leve-as para a geladeira por, pelo menos, 2 horas.
  8. Decorrido esse tempo, aqueça óleo numa panela, frite as coxinhas (imersão), deixando-as douradinhas por igual. Não coloque mais de 3 coxinhas por vez no óleo para fritar, ou ele vai esfriar e encharcá-las.
  9. Sirva e delicie-se com sua coxa creme dos deuses!

Veja também: Frango na manteiga: Depois que eu aprendi essa dica, eu só faço dessa forma!

A coxa creme é um prato que encanta pela combinação de texturas e sabores. Prepará-la em casa pode ser uma atividade divertida e uma oportunidade de impressionar seus convidados com suas habilidades culinárias.

Seguindo este guia simples, você será capaz de servir um prato delicioso que certamente receberá elogios de todos. Desfrute dessa maravilhosa receita que une o sabor inconfundível do frango à riqueza do creme, criando uma experiência gastronômica única.

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