Frango com quiabo de Minas Gerais: Receitinha que a minha Vó sempre faz!

Em Minas Gerais, a culinária é repleta de sabores autênticos e tradições que passam de geração em geração. Uma dessas receitas que perdura no tempo e encanta os paladares é o Frango com Quiabo. Esta iguaria, preparada com carinho e maestria, representa não apenas uma refeição saborosa, mas também uma conexão com as raízes e o calor da cozinha de avós amorosas. Veja a lista de ingredientes e mãos à ora, só não esqueça de enviar o seu feedback pra gente.

Ingredientes da receita de frango com quiabo

• 1 frango inteiro picado (ou as partes de sua preferência)
• 1 cabeça de alho amassada
• sal (a gosto)
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• pimenta-do-reino (a gosto)
• 1 colher (sopa) de banha, ou óleo, ou azeite
• 1 e ½ colher (sopa) de açúcar cristal
• 2 cebolas médias picadinhas
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 3 folhas de louro
• 1 tomate grande, cortado em pedaços médios
• água (o quanto baste)
• quiabo a gosto, uma metade cortada em rodelinhas e a outra metade, cortada ao meio, no sentido do comprimento
• um fio de azeite ou óleo

Modo de preparo

1. Higienize e adicione os pedaços de frango numa bacia.
2. Para temperar, adicione: uma cabeça de alho amassada, sal a gosto, 1 colher (chá) de páprica defumada e pimenta-do-reino (a gosto).
3. Misture muito bem com as mãos, para agregar os temperos. Por último, junte o suco de um limão, torne a misturar e reserve por, pelo menos, 1 hora, para pegar bem os temperos.
4. Aqueça bem no fogo, uma panela que tenha melhor absorvição de calor, como a de alumínio batido ou ferro.
5. Ponha a banha, salpique o açúcar e deixe dar uma douradinha.
6. Acrescente a metade do frango, frite bem de ambos os lados para ficar douradinho por igual, depois retire, passe para outro recipiente e frite o restante, da mesma maneira.
7. Na mesma panela da fritura do frango, coloque as cebolas picadas e vá fritando, raspando a panela para soltar o fundinho de temperos. Acrescente o molho inglês e continue fritando e mexendo.
8. Volte os pedaços de frango para esta panela, acrescente as folhas de louro e o tomate, cortado em pedaços.
9. Jogue um pouco de água nesta panela do frango e deixe cozinhar, com a panela semi-tampada, até a água secar. Repita este processo por mais duas vezes.
10. Enquanto isso, prepare o quiabo. Leve uma panela ao fogo, aqueça e disponha os quiabos cortados ao meio, no sentido do comprimento, com a parte cortada virada para baixo. Acrescente um fio de azeite e vá grelhando os quiabos, por cerca de 3 minutos.
11. A tendência, é eles ficarem estufados, então utilize o fundo de uma panela bem pesada, ou um peso, para apertá-los e eles ficarem todos em contato com a panela. Reserve-os.
12. Pegue uma frigideira limpa, coloque um fiozinho de azeite, aqueça no fogo e junte os quiabos cortados em rodelinhas, sal e pimenta-do-reino a gosto.
13. Comece a mexer com uma colher de pau e observe que está começando a soltar baba. Agora entra o segredinho para que o quiabo solte toda a baba: ponha o suco de meio limão, misture e vá refogando. Após soltar toda a baba, ele ficará sequinho.
14. Adicione este quiabo e o outro grelhado, na panela do frango, cozinhando tudo junto, para agregar sabor, sem mexer muito.
15. Junte mais um pouco de água, tampe a panela e finalize cozinhando por mais 7 minutos.
16. Desligue o fogo, passe para uma travessa, salpique cheiro-verde picado a gosto, sirva e saboreie seu apetitoso frango com quiabo, acompanhado de angu e couve picada crua! Fica divino!

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O segredo por trás do Frango com Quiabo de Minas Gerais não reside apenas na combinação cuidadosa de ingredientes, mas na tradição e amor que são incorporados a cada etapa do preparo. A Vovó, com sua sabedoria culinária acumulada ao longo dos anos, conhece intuitivamente o tempo certo, os temperos ideais e o carinho necessário para transformar simples ingredientes em uma refeição que aquece o coração.