Strogonoff de Berinjela vegano: Receita deliciosa!

O Strogonoff de Berinjela vegano é uma excelente opção pra você servir em sua refeição principal, trata-se de uma receitinha saudável e muito saborosa, que certamente fará um enorme sucesso entre os seus amigos e familiares. Confira o passo a passo abaixo e mãos na massa, não esqueça de enviar o seu feedback pra gente, através dos comentários na página.

Ingredientes para fazer Strogonoff de berinjela:

• 1 berinjela grande
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 1 xícara de molho de tomate
• ½ xícara de água (aproximadamente)
• 100 gramas de champignons inteiros
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 2 colheres de sopa de vinagre
• sal e pimenta do reino (a gosto)
• cheiro verde (a gosto)

Creme de Leite de Castanha de Caju:

• ¾ xícara de castanhas de caju torradas
• ¾ xícara de água filtrada

Modo de preparo:

Separe todos os ingredientes necessários para preparar a receita vegana de strogonoff de berinjela.

Deixe as castanhas de caju de molho num recipiente com água por pelo menos 4 horas antes de iniciar a receita.

Pique a berinjela em cubinhos (não precisa retirar a casca), deixando-os de molho num recipiente com água e 2 colheres de vinagre por pelo menos 30 minutos.

Depois desse tempo, escorra a água e reserve a berinjela.

Enquanto a berinjela está de molho na água com vinagre, pode começar a preparar o creme de leite de castanhas (que já ficou de molho na água por pelo menos 4 horas).

Escorra a água do molho das castanhas e lave-as rapidamente em água filtrada.

No liquidificador, coloque 3/4 xícara de chá de castanhas com 3/4 de xícara de água filtrada.

Bata por alguns minutos até ficar homogêneo e levemente cremoso.

Transfira o creme de leite vegetal para um recipiente e aguarde para utilizar na receita posteriormente.

Numa panela média, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho picados, por alguns minutos.

Adicione em seguida a berinjela (já escorrida) e refogue por uns 5 minutos.

Junte o champignon dando uma leve refogada e acrescente a mostarda amarela em seguida.

Acrescente o molho de tomate, 1/2 xícara de água, sal e pimenta do reino.

Misture tudo muito bem e deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até a berinjela ficar levemente macia.

Neste momento, ainda com o fogo ligado, adicione o creme de leite de castanha de caju ao strogonoff. Misture bem e adicione o cheiro verde e desligue o fogo.

Pronto! Seu strogonoff de berinjela está pronto para ser servido.

Confira também: Receita de Estrogonofe de frango com iogurte!

Sugerimos que sirva acompanhado de arroz e batata palha ou se preferir, uma salada de legumes ralados. Ficará perfeito!